葡萄酒如何釀造

上次提到的葡萄栽種的最終結果，就在收成這個步驟，也是釀造過程的開始。當葡萄從葡萄藤上被摘下的那一刻起，由於和氧氣接觸的關係，品質會開始不斷下滑，釀造者們首先必須先決定 – 到底該何時釀酒？才能決定摘下葡萄的時間。在許多生產高價，高水準葡萄酒的酒莊，釀造者們會人工採收（hand harvest，就是用手摘）葡萄，親手將最高品質，最健康的葡萄採收下來，還有預防樹葉，樹枝等雜物和葡 第二步 – 輾碎（Crusing），榨汁（Pressing）和發酵（Fermenting）

甜葡萄酒怎麼釀造，甜葡萄酒釀造方法 甜葡萄酒要比其他葡萄酒酒類要來的久。 自相傳古羅馬人怕酒壞掉，會把葡萄汁在發酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變得比較

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。 自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。

葡萄酒釀造需要一個漫長的過程。（圖／記者陳政錄攝） 記者蔡儀潔／綜合報導 葡萄酒是不少品酒達人的心頭好，紅酒則是最常見的種類，它的

簡易釀造五步驟 米醋的釀造步驟與葡萄酒醋的釀造醋完全相同，差別在於酒的來源是蒸餾酒，因蒸餾酒只剩下酒精、香氣與水分，但養分不及釀造酒，因此所需時間會較釀造醋的速釀法較久。

要如何釀造葡萄酒？ 理論上，釀造葡萄酒比你想的還要簡單。把葡萄摘下來、榨汁、發酵、成年，就這樣。雖然上面這句話沒錯，不過如果真有這麼簡單，我們自己摘葡萄釀酒就好了（事實上，中國最近也是有一波自釀酒的風潮）。

一瓶葡萄酒的香氣與口感，來自於釀造原料「葡萄 」的給予。不同品種的葡萄有不同的特色，所以在品酒前，先跟大家介紹世界知名葡萄品種，踏下紮實的第一步！ 文章 Lesson 2 葡萄與品種：20種世界知名葡萄品種介紹 紅葡萄篇

• 你知道葡萄酒是如何釀製的嗎?
• 【Janice McDonald．來自西澳的釀酒方程式】 Fascinated
• 秒懂葡萄酒圖解書：當法國葡萄酒學者碰上瘋狂插畫家，解答你對葡萄酒的100個疑問
• 葡萄酒入門課：紅白酒差在哪？

你知道葡萄酒是如何釀製的嗎? 有人說，葡萄酒是裝在酒瓶裡的陽光，那麼釀酒師們是使用什麼樣的神奇魔法將這葡萄園中的陽光捕捉並裝進酒瓶中的呢？ — 以下是由葡萄採摘到成酒入瓶的全過程 根據葡萄品種、產地以及所想釀造的風格的不同，葡萄的採摘在採摘時間、採摘工具以及採摘技術上的

相信有不少酒徒也問過這條問題：如何釀造一支好的葡萄酒？有時候，這取決於釀酒師的視角。Janice眼中的每個人也有其優點與特別的地方，而其釀酒哲學亦如是，在過去的分享中，曾說過「Every bottle of wine is a story」。每支酒釀，都是一個故事。

葡萄酒色比對圖，檸檬黃、琥珀色、瓦紅色等12酒色輕鬆對照，辨認酒齡、釀造方式 白酒、紅酒、粉紅酒、甜酒、加烈酒、氣泡酒釀造法各有什麼特別的過程？ 葡萄酒為什麼沒有葡萄味？最正統也最有趣的葡萄酒百科書，解答你對葡萄酒的大哉問

要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀其實就很容易 辨認，但兩者之所以在顏色上有這麼明顯的不同，從釀造方法就有得講了。另外像酒的風味和食物搭配，也都大有學問。就從這幾個面向的基本談起。 釀造 大家都知道，葡萄酒是葡萄做成的，也可以說是 發酵 的葡萄汁。