曼頭怎樣發酵

饅頭發酵不可忽略的關鍵

發酵不是以時間來判斷，而是看「饅頭長大的大小」，當麵團剛揉好時的大小為「原始大小」（1倍大），當麵團長大1.5～2倍大的時候，最適合進入蒸籠蒸製，這個狀態蒸出來的饅頭都會漂亮而且好吃。

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這影片分享牛奶饅頭的做法，還有一個判斷饅頭發酵程度方法。. ———————————————————————–材料:中筋麵粉200g酵母粉 2g

饅頭包子經過時間的發酵，酵母產生二氧化碳，使麵團膨脹，在外觀上可以明顯看出比原來大許多。

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鮮奶饅頭【如何掌握發酵和造型技巧】，不加泡打粉，少糖少油，一次過發酵，做出質感鬆軟、綿密、回彈不下陷的美食麵點～！Mantao Easy Recipe

冷藏發酵，簡單來說就是將和好的麵糰，放在冰箱裡一個晚上，第二天早晨取出來做成饅頭胚，再上鍋蒸，這樣做的話早晨會省不少時間，可以吃到現蒸的饅頭了，而且口感一樣暄軟，帶麥香味。很多人可能會擔心揉進酵母的麵糰，放了一夜會不會發酸，或者說放了一夜，還能成功做出暄軟的饅頭嗎？

(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 (7)以前是用老面和麵堿發麵的，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話可以用這個方法：發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。

許多人問，為什麼老麵 (天然酵母) 饅頭吃了不會胃酸、不脹氣？. 真正原因，在於發酵的時間長短是否充足。. 老麵由於發酵時間超過12小時以上，因此水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質，酵母幫我們先「消化掉了

饅頭冬天我常做！其實製作時間很短約2小時就可全部搞定隔夜低溫發酵的饅頭配方大概是 10份饅頭量 500g粉冰水 270g (用鮮奶可一半鮮奶一半冰水) 糖 40-50g 鹽巴2-3g 油 10-20 即發天然酵母 2-3g 我用簡易款麵包機當攪拌機打8-10分鐘

（小提醒：如果是要做黑糖饅頭，配方只要將南瓜泥換成黑糖即可！） 2.蓋上保鮮膜，放進微波爐進行第一次發酵，等待約30分鐘。 3.麵團發酵完後取出，再用手推揉至表面呈光滑後，分成6份，再放入微波爐發酵第二次，等待約60分鐘。

26 人做過這道菜上傳你做的一百次都成功的麵包機發酵麵糰，包子饅頭花捲一把罩收藏分享到簡介寶寶大了要吃輔食了，喜歡饅頭，外頭買的發得一塌糊塗的饅頭實在不敢恭維。以前也是做過的，每次都是硬得像石頭，麵粉和水的比例始終不能好好掌握，這次為了兒子，買了一包二十斤的麵粉

蒸饅頭時，不要用酵母發酵了，教你一個老方法，饅頭香軟又好吃蒸菜糰子並不難，重點在於如何做，用此方法不用發酵不用揉麵自制酵母方法，學會再也不用買酵母了，步驟簡單，做一次吃一年做饅頭髮面，用什麼面發麵快？秋天發麵太慢？